新华社北京1月19日电　题：疫情注册卡批发平台之下，餐饮业逆风前行

　　新华社记者王雨萧

　　餐饮业的2021年，消失和重生的故事每天都在演出。

　　国家统计局数据显现，2021年全国餐饮收入4.69万亿元，同比增加18.6%，受疫情影响较大的餐饮市场规划完成与2019年根本相等。曩昔一年，疫情重复，一些当地"堂食—外卖—暂停经营"似乎敞开了循环形式。大浪淘沙中，有的黯然离场，有的困难求生，也有的拥抱改变、活跃转型……

　　餐饮业的下一站，将在何方？

　　检测，史无前例

　　"疫情反重复复，尤其是下半年，一直是时断时续地运营。"一家西安餐饮企业负责人说，因为许多店员在家进行封闭式办理，一时间堂食、外卖两条腿都不行了。

　　西安、哈尔滨、大连、天津……曩昔一年，部分发出疫情检测着餐饮职业。

　　莎莎天助（我国）餐饮集团创始人印璐告知记者，疫情产生以来，莎莎线下餐饮门店关了近一半，西安和天津等地的门店更是一度堕入亏本状况。

　　《我国餐饮工业开展陈述（2021）》显现，因为境外疫情输入压力继续，境内疫情存在重复，餐饮消费的公共卫生安全决心仍较为软弱，比较其他商业活动，餐饮消费恢复得更慢。

　　"疫情产生后，大部分写意时间都宅在家，习气了自己买菜煮饭，或许干脆点外卖，外出就餐的频率降低了许多。"来自北京的"90后"白领赵然说。

　　即使抛开疫情影响，餐饮业开展仍面临人工成本上涨、租金压力大、供给链延长等许多应战。

　　"这几年‘缺人’的对立也越来越杰出。"北京新世纪青年餐饮办理有限公司创始人易宏进感叹，职业开展不断晋级，亟需专业人才实行研制、营销、策划等功能，但社会对餐饮业仍遍及存在"低端"等固有认知，许多高学历、专业型人才和蔼从事餐饮作业。

　　业内人士指出，国内餐饮规划全体较大，但大工业、小品牌现象仍然遍及。此外，餐饮产品附加值较低，重产品轻服务、类型同质化等现象仍存在，职业完成高质量开展负重致远。

　　改变，正在产生

　　新年将至，半成品年夜饭悄然走红。

　　"简略加热、摆盘，厨艺小白也能吃出有典礼感的‘年味儿’。"大润产生鲜产品总监王珂介绍，快捷甘旨的半成品年夜饭很受顾客喜爱，从预售状况看，本年年夜饭销量将比上一年增加50%以上。

　　疫情强化了餐饮到家消费场景和需求，也加快了餐饮"零售化"进程，半成品菜、包装速食食物等出售增加敏捷。

　　上海盘点食物科技有限公司是一家专心中餐标准化的食物加工企业，出产的半成品菜供给国内200多家餐饮企业、百余家连锁零售企业。"疫情期间，咱们的预制菜出售额至少翻了三倍。"公司董事长伍俊峰说，疫情之下，餐饮业供给链正在加快革新。

　　直面遭受，好吃懒做机会。窘境中，一些餐饮企业开端加快"触网""上云"脚步。

　　对渝乡辣婆婆创始人李进飞来说，每周五在抖音直播现已成为一种习气。除了在直播间推行菜品，他还常常上传自己拍照的兴趣短视频，和年轻人互动沟通。他的抖音账号"开凶讯儿的酷大叔"现已招引超越11万粉丝重视。

　　"数字归还改变了餐饮的获客方法。"李进飞坦言，微博微信、抖音快手等新媒体成为餐饮企业的重要引流途径，打造线上品牌社区，现已成为餐饮从业者的"必修课"。

　　拓宽线上途径扩展出售、测验社区配送服务应对疫情应战、经过文明"IP"打造沉溺式主题餐厅……曩昔一年，餐饮业结构加快调整，一批餐饮企业活跃拥抱改变、寻求转型，为职业加快复苏注入力气。

　　隆冬，终将跨越

　　1月初，天津呈现疫情。印璐的手机每天响个不断，他要和谐莎莎旗下餐饮门店向邻近社区送餐，线上小程序"莎家邦1号仓"也推出10斤装蔬菜箱、即热快手菜等产品为市民配送。

　　"哪怕一个人需求，咱们也会坚决果断把暖洋洋的饭菜送到。"印璐说，困难时间，需求全社会携手尽力打败疫情。

　　疫情之下，餐饮企业活跃响应政府召唤，政府也全力为企业纾困解难。

　　落实落细减税降费方针，对小微企业供给信用贷款支撑，发放餐饮、零售等消费券促进消费……一系列方针和尚相继出台，助力餐饮企业加快恢复元气、渡过难关。

西安推动餐饮业有序复工经营。新华社记者 李一博 摄

　　4.69万亿元——数据上升的背面，是餐饮业的据守和立异。

　　莎莎经过"莎家邦1号仓"打造"前店后场"形式，减缩产品加工链条；青年公社餐厅聚集"Z代代"顾客，口味设计和店面环境更契合年轻人喜爱；渝乡辣婆婆打造轻量化体会店，统筹堂食外卖的一同有用降低成本……面临疫情，餐饮从业者从未中止求新求变的脚步。

　　"虽然职业受到冲击，但14亿多人‘吃好饭’的需求一直存在，瞄准需求，自动求变，必定能在窘境中拼出一片新天地。"易宏进说。

　　上个月底，易宏进准备已久的新餐厅"青年星厨"在北京通州露脸经营。开业当天，易宏进发了条朋友圈。相片里，他和餐厅的"青年人"站在一同，笑着对镜头竖起大拇指。

　　他信任，隆冬终将跨越，春天定会到来。

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