"从外观来看，这款植物人造肉月饼的肉馅仿真度很高，揉捏有弹性，且会溢出相似脂肪的油脂郑州车辆抵押贷款。不过与真肉比较，其肉馅风味相对单调，咀嚼的纤维感有待加强，最主要的是少了一点魂灵——肉香。"这是对国内首款"人造肉"月饼的试吃点评。

"人造肉"概念渐趋火爆。9月6日，珍肉公司开端预售的植物肉月饼定量3000份，已卖出近半；而9月5日双塔食物公司推出的1000盒素肉月饼，当天即被抢购一空。

而在大洋彼岸，"人造肉"已成美国出资界的新宠。本年5月人造肉公司Beyond Meat上市，到7月底收盘时股价暴升约8倍。几天后，作为竞争对手的Impossible Foods宣告再次融资3亿美元，出资者包含比尔·盖茨、李嘉诚、推特联合创始人埃文·威廉姆斯等业界大亨。

但据专家介绍，所谓人造肉其实是植物肉，即用大豆、豌豆、藻类等植物蛋白代替动物蛋白，模仿真肉口感。那么人造肉的口感究竟怎么？国产人造肉与外国的人造肉有差异吗？

人造肉与传统素肉有啥不相同

"‘人造肉’是媒体和出资界提出的说法。实际上，称为植物肉更为恰当"，专心于植物肉商场出资的道夫子食物世界公司(Dao Foods International)一起创始人张涛说。

据张涛介绍，"人造肉"根本能够分为植物肉和细胞肉。植物肉是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为质料，通过揉捏等工艺，进步蛋白质含量，再添加植物性风味物质，使其在口感、风味上更挨近真肉；细胞肉是从动物体内提取干细胞，在生物反应器中培育出的曾被称为"清洁肉"的产品。因为细胞肉造价昂扬、繁衍速度慢等原因，现在商场上的人造肉都是植物肉。

张涛以为国内现在的植物肉产品，与美国的植物肉产品比较仍有间隔，"质地、口感上间隔真肉还差一些"。导致间隔的原因在于打破"质地"的技能难关，现在国内出产植物肉选用干揉捏的技能，揉捏别离大豆安排蛋白。Impossible Foods等世界抢先出产商则选用高水分揉捏的技能，将散沙相同的植物蛋白结构，揉捏成安排化蛋白，被称为"拉丝蛋白"，这种蛋白经特别工艺出产加工后，构成具有相似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白，愈加挨近真肉的质地。

不过，珍肉公司创始人吕中茗对国内首款植物肉月饼的口感显得比较自傲，他介绍说，在产品研制上，珍肉初次提出5D拟真理念，即从色、香、味、声、形全方位模仿动物肉类给人类带来的满足感。本年早些时分，珍肉在上海安排了一次顾客盲测，顾客反应"人造肉"月饼的口感与一般鲜肉月饼并无太大不同。

其实，素肉工业在我国历史悠久，素鸡、素鸭等素肉产品对一般顾客来说并不生疏，现在包裹着高科技外衣的植物肉和传统素肉究竟有多大差异？

张涛说，较之传统素肉，植物肉在技能、质料、质地等方面提出了更高要求，"植物肉愈加挨近真肉，能够理解为2.0版的素肉"。

张涛进一步解说了两者的差异：素肉是厨房式运作，靠的是"手工"，而植物肉是用定制的高精尖机器加工而成；素肉从大豆中别离大豆安排蛋白，而Impossible Foods公司的植物肉产品以大豆浓缩蛋白为主要质料，Beyond Meat则是以豌豆蛋白别离物为主要质料。

素肉和植物肉背面折射的是中美两国饮食文化的差异。遭到质料、技能的影响，两者口感也不尽相同。张涛说，传统素肉口感比较软、碎，适合做我国菜当配菜。但在欧美地区，以汉堡、牛排、热狗等肉食为主菜，"要求到达真实肉的质地和风味"。

"煎肉的时分宣布滋滋的动静，像是真肉的血丝"，这是张涛描绘的"不可能肉饼"(Impossible Meat)。美国人造肉企业Impossible Foods公司凭借秘密武器"血红素"，一种遍及存在于动物和植物细胞中的含铁物质，赋予植物肉"血色"和"多汁"的作用。

9月4日，Impossible Foods公司高管表明，期望能在下一年进入我国内地商场。该公司创始人帕特里克·布朗在回应"我国大陆协作公司的先决条件"时提及，要赶快取得相关同意。

植物肉产品的可继续任务

"好吃不胖""零抗生素、零胆固醇""尝鲜潮人"是珍肉公司为国内首款植物肉月饼打出的标签。

这些标签也表现了植物肉产品面向的消费集体——"在超一线城市日子，寻求健康的青年集体"，吕中茗说，从订单数据来看，订单会集散布在广东、上海、江浙、北京等地，"也有许多外国人购买"。

有真肉不吃，为啥要吃植物肉？这是许多顾客心中的疑问。南都查询数据显现，80.8%的受访者表明不会购买"人造肉"月饼。反观国外，8月27日，Beyond Meat和肯德基协作，在美国亚特兰大一家门店推出人造肉炸鸡块，5小时内就被一抢而空。

张涛表明，"尽管‘人造肉’很火，可是消费层面还没到达认可"。在北美弹性素食人群超越总人口的三分之一，可是在我国，顾客对植物肉产品的了解甚少。此外，我国荤素调配的饮食习惯也是一个阻力。吕中茗也以为国内素食消费需求不明显。

"引导乃至推翻消费理念"，是吕中茗兴办珍肉想要到达的方针。他反思道，"和肉制品比较，植物肉真的是深加工产品吗？"吕中茗说植物肉间隔质料只要3步之遥：收集质料；提取植物蛋白质；加热、冷却、揉捏做成安排化蛋白绞成馅。张涛也表明，植物肉最大的优势是取长补短，保存乃至添加真肉的养分成分，躲避掉胆固醇、脂肪酸等对人体有害的部分。

作为我国植物肉创业公司之一，吕中茗表明，这次席卷全球的植物肉产品浪潮，不仅仅是茹素这么简略，更是一场食物革新，"植物肉代替真肉，对我国的可继续开展有深远含义"。

畜牧业给环境带来的影响毋庸赘述。2018年《科学》杂志上的一篇文章指出，动物食物需要为环境问题担任，肉制品和奶制品为人类供给18%的卡路里和37%的蛋白质，却占用了人类83%的农田，排放了60%的农业温室气体，形成土地和水源过度运用、水体酸化和富养分化。

我国植物性食物工业联盟(以下简称"联盟")秘书长薛岩在承受采访时，也一再强调畜牧业给我国环境形成的压力。此前，国务院印发的《国民养分方案(2017-2030)》指出，到2030年，全国居民膳食中要削减50%的动物蛋白摄入量。在这样的布景下，薛岩以为研制植物肉产品有着重大含义。

Beyond Meat股价暴升，植物肉产品遭到追捧，我国是否迎来了"人造肉"的风口？

"还没到达风口的程度"张涛坦言，国内植物肉职业尚处于萌发阶段，Beyond Meat上市是分水岭，本年5月后，有许多创业者想要投身"人造肉"浪潮，但有出资价值的创业公司比较少。吕中茗也表明，我国现在大约有10家植物肉草创公司，但都处于前期阶段，"根本是一片空白"。

据媒体报道，北京工商大学食物学院副李健教授也表明，现在国内已有60多家企业宣称要造"人造肉"，但大多还不具有核心技能才能。

薛岩则表达了达观活跃的情绪，"我国素食工业根底杰出"。"人造肉"风口带来了资本商场的重视，有利于我国素食制造业的升级换代。国内上游原材料贸易商双塔食物、哈高科等出产植物蛋白等企业，也屡次呈现涨停潮，下流草创公司也纷繁参加。

一起，张涛也不期望国内植物肉职业仅仅迎来时间短的风口，食物职业不能单靠眼球经济，顾客的重复购物率很要害，"咱们也一直在倡议职业的可继续开展。"

尽管"人造肉"范畴招引了不少创投基金的留意，但吕中茗说："张望的比较多"。张涛泄漏，现在干流的出资组织开端注入资金，他估计在未来2到3年，国内植物肉产品会有明显的提高和开展。

薛岩也表达了相同观念，开发植物肉产品是未来趋势。一方面习惯经济社会的开展需求，我国肉类产品行将求过于供。另一方面也习惯了更健康、更环保、更均衡饮食的消费趋势。薛岩猜测，植物肉产品在未来20年到30年会成为我国人日子不可或缺的一部分。

现在我国对植物肉的监管参照豆制品国家标准，薛岩表明，不仅是我国，全球关于植物肉和细胞肉的监管处于"空白地带"，2018年11月，欧盟才到达监管细胞肉的一致，"我国现在的推动作业算是走在前列"。据薛岩介绍，半年前，联盟就在推动植物肉和细胞肉品类命名等相关作业，推动出产工艺流程愈加明晰具体。

薛岩称，联盟估计于本年11月与农业乡村部一起发布第一份《我国植物肉(植物蛋白肉)工业开展陈述》，现在已成文，处于审阅阶段。此外，联盟将与国家食药监局、国家商场监督管理总局等一起拟定"植物人造肉"品类的国家标准。

关于国内植物肉职业的开展方向，张涛表明，要进一步打造植物肉职业的生态系统，除了依托创业者带动，还期望大规模的食物公司助推，将植物肉产品参加菜单。此外，还要确保原材料供货量足够，以防呈现北美商场求过于供的现象。

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