【说明】9月11日，太原传统名菜名吃比赛评选活动在山西太原举办。当天，161道太原名菜名吃参加评选，80位大厨同场竞技，山西过油肉、糖醋鲤鱼、豆角焖面、脑筋、梢梅等山西名菜纷繁露脸，承受美食评委的打分点评。

【同期】评委 刘当成

脑筋是(明末清初)时分，傅山先生给他的母亲做的一道孝母汤，也叫八珍汤。这里边呢主要有羊肉、莲菜，长山药，再配以腌韭菜，制造成的一个滋补食品。小吃里头，山西名吃里头的梢梅，树梢的梢，梅花的梅，它这个种类呢是在乾隆三年的时分，咱们山西浮山县的王姓在北京开了一家店。为什么叫梢梅？它这个就像梅花梢开败今后的发白，那么这个白色哪里来？便是咱们在墩皮的时分，它放的淀粉，所以蒸出来今后依然仍是发白的，就像冬季的雪梅相同美。

【说明】当天的比赛评选活动由山西省内和国家级烹饪大师、面食面点大师以及企业家组成评定组，对各道参赛著作梅特勒进行专业评选，依据菜肴的色、香、味、形、器、美、意等几个方面进行打分，终究评选出太原传统名菜、太原立异名菜，太原传统名吃、太原立异名吃十佳餐饮企业及制造人。

【同期】太原市烹饪餐饮业协会会长 闫开仙

经过这次活动，咱们想一个是进步咱们山西晋菜，它这个标准化的制造，标准咱们的流程，其次是便是想把咱们老传统的菜肴把它便是可以传承下去，总的来讲，咱们山西晋菜在全国的影响力不是那么太大，面食可能要影响力比较大一些，所以这次呢咱们主要是想宏扬一下山西晋菜在咱们全国的影响。

【说明】山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，山西的美味佳肴就有前史记载。至明清时期，伴随着晋商的光辉，晋菜曾风行一时。至今，不少晋菜被传承下来，伴随着各自的前史典故，成为了当地的特征名吃。

记者 屈丽霞 山西太原报导

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