申之魅

　　有时候，人会忽然怀念起从前吃过的一道菜，或许因一件事的牵动，或被某种心情引发，那些从前在味蕾上留下过印迹的菜肴，早已是深埋在心头的"情感闹铃"，越是长远越是深入。仅仅，韶光不只催人老，也让一些老菜难觅踪影，乃至退出了"餐桌舞台"。究其原因，无外乎食材避难、技艺失传、烹制繁琐，若说前两者是"无法"，那第三条则是"硬伤"。这些年来，不少餐厅的菜肴被快餐化、复刻化，摆盘的精进与菜肴的滋味成了反比……怎么寻找那些感动自己的老滋味，是很多老门客心心念念的期盼。

　　或许，咱们都在等待那些经典老菜的涅槃，以及老滋味从头带来的舌尖高兴。

　　前几日，路过徐家汇的东方商厦，发现新开了一家朱雀茶馆。上海人，关于广州茶馆的好感，早在19世纪初就开端了，经过了起崎岖伏，几番兴衰轮回之后，当今沪上的茶馆却是益发地多了起来，且不管装饰和食物都自成一派，不论是一盅两件、滚水靓茶，仍是好菜美馔、广式特征，都慰人脾胃，极是舒畅。不过从这家朱雀茶馆的菜单上，发现了许多惊喜，此地除了全天供给的美点靓茶，还能找到多道世面上已难寻找的经典粤沪闽老菜，忍不住让人精神为之一振，真是众里寻它千百度，蓦然回首，本来就在身边不远处。

　　（阿猫）

　　意无涯

　　有人说，徐家汇这当地很玄，什么左青龙右白虎，还有玄武在一旁，修建的形状、高度、台阶、门窗等都会被编列考究，实乃沪上罕见。其实，徐家汇地处闹市，白云过隙，倏忽有度，均是应了一个商场。

　　这不，东方商厦的朱雀茶馆一开，生意兴隆，又听到八卦了，说是徐家汇独缺朱雀，现在总算补上了，当然生意好啦。东方商厦蛰伏多年，正好能够借朱雀（凤凰）涅槃，再度腾飞。

　　朱雀是上得了《舌尖上的我国》之餐厅，靠精深的技艺和一等食材耸峙商场。此番进驻徐家汇东方商厦，合理当时，也是幸事一桩呀！

　　（若丹）

　　引酒佳味别出心裁

　　茉莉花，作为江浙一带人们最喜爱郑州汽车抵押贷款的花卉之一，其味幽香怡人，其朵洁白无瑕。除了佩带在身，更会入菜食之。茉莉入菜，古时就有，曾有诗曰：花馥茶美称上品，药食同源茉莉花。而朱雀的这道茉莉鱿鱼卷，就是关于"香"气最好的出现方法。整道菜充满着各种香味，鱿鱼卷被爆炒后自带镬气的鲜香，茉莉花轻轻轻炸后带来的诱人焦香，以及装盘后被撒上新鲜茉莉带来的花香，此菜上桌即趁热食用，将鱿鱼卷、炸茉莉和鲜茉莉一起夹至调羹中，随后放入嘴里，则更能领会不同香气在味蕾上你争我夺的感触，首要而来的是茉莉鲜花的幽香，接着是爆炒过的鱿鱼卷的鲜香，最后用炒过的茉莉花的焦香收尾，四处开放的香味，会让人不由发生一种想喝一杯的激动，继而会在黄酒、红葡萄酒、白葡萄酒乃至是威士忌上来回臆想，哪种酒更为合适，真正是道美妙的"引酒"菜。

　　若提到能"引酒"的菜，另一道炒鸽松有必要提上几笔。朱雀的乳鸽吃法，口味之多，是众所周知的，原味的、盐焗的、麻辣的、桂圆的……每一季还会推出时令风味的乳鸽，关于这小小乳鸽的构思，可谓连绵不断。而这道炒鸽松，却是推翻了鸽子这种禽肉不常出现在热炒部队中的状况。当带着镬气的一盘乳鸽送上桌时，暗香起浮，松仁的参加更是令此菜醇香诱人，有的人喜爱舀一勺直接进口，咀嚼几分，品尝油脂四溢的香感，若是用酒收尾再好不过，此法是不少爱酒之人的挑选。而有的人则喜爱用生菜包来享受，添加清新口感，有连吃不腻之效。

　　海派老味构思交融

　　当一份由于汆烫后天然卷成花状的明虾片上桌时，极简的烹饪却最大程度表现了食材的原味，这或许就是在朱雀吃饭的趣味，前一秒尚在与久别的滋味问候，下一秒即能用一道清甜原味做承启。这道溜黄青蟹在白灼明虾片后上场，在乘人不备间，敏捷占据了味觉的制高点，咖喱的参加，彻底没有影响味蕾的"杀气"，这与椰浆的谐和有关，甜度中和了辛辣，却把蟹鲜烘托得酣畅淋漓，尤其是这个稠浊了蟹味的咖喱汁，即就是单吃，也是好吃得令人"上头"。

　　收尾不管是用二十年陈皮红豆沙仍是姜撞奶雪糕都不错，若优柔寡断，主张是都点来吃。由于只有用那老陈皮做的红豆沙才干劝慰饱足的肠胃，而姜撞奶雪糕混和着炒米的香脆则会让味蕾参加对夸姣食物的回忆……食完后，可在朱雀到处逛逛，用欣赏四周规划共同又特别的环境来消食，肯定是个不错的挑选。

　　经典复原巧思装点

　　白雪鸡，源于传统闽菜。此菜一共有三层，鸡脯被片成规整的菱形垫底，傍边新鲜虾仁剁成虾胶，及切成细粒的肥猪肉，顶层被打发过的蛋清掩盖，当看到白雪上用火腿和嫩叶装点的小花时，怀旧之感情不自禁。很可贵看到如此巨细规整而又疏松的"白雪"了，这对蛋清的打发和各类食材间蒸制的次序都极为考究，一起也需求大厨极大的耐性来对待。搛起一块白雪鸡放进口中，层次感马上闪现，软绵与爽滑在唇齿之间竞相释放着食材各自的鲜美滋味，若是蘸上朱雀特调的辣椒色拉酱，更是耐人寻味。这道出自闽菜经典的白雪鸡，还参加了店家的巧思，使之从汤菜转化为一道热菜，从宽汤改为底汤，让菜肴全体摆盘更为立体与怀旧，但仍然坚持清鲜爽滑的口感。一点点的改动，让白雪鸡这道菜更显高端。

　　瓜姜鱼丝，很意外地发现菜单上有这道菜，作为一道淮扬名菜，现在若要寻找其迹，绝非易事。能在此处看到，却是让人难免生出一阵慨叹来。瓜姜其实是酱瓜和姜丝的合称，鱼丝则是用青鱼或鳜鱼来做。看着寻常的食材，为何难觅呢？原因是其费工，这儿的鱼不但切成细丝，还要在炒制时不能开裂，更要在摆盘时出现立体的堆叠感，这就对切鱼丝和浆鱼丝的技法要求极高，并且在鱼丝切完后和浆制前，要进行细心到苛刻的清洗进程，若不满意这三条，出来的制品则会瘫软无力，塌成一团，卖相和口感均会大打折扣。朱雀的这道菜用的是鳜鱼，肉质更为柔软，酱瓜以咸引鲜，姜丝去腥增香，滋味尚佳，虽与心中的滋味比较，还欠了几分，但关于朱雀这种勇于做老滋味的传承之心，仍是暗生敬意，信任假以时日，此菜必会登峰造极。

　　荐好吃

　　朱雀（东方商厦店）

　　朱雀（榜首百货店）

　　漕溪北路8号4楼1/2裙楼

　　南京东路800号C馆4楼

　　62621888

　　63280028

来源:版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知，我们会及时删除。联系QQ:110-242-789