中新网11月5日电 据美国《世界日报》报导，2017年1月，因无人接手，美国纽约曼哈顿华埠勿街(Mott St。)老字号"宏安"(Fong On，亦称Fong Inn Too Inc)小吃店宣告毕业。两年半后，创始人伍据于(原名宏安，结婚后改名)最小的孙子伍启芳(Paul Eng)决议接手宗族老字号，连续老滋味并测验立异，让"宏安"勃发第二春。

自从8月17日从头倒闭以来，除了坚持喜欢豆花、黄糖糕等老口味的顾客，这所近百年的华埠老店还设立了新目标——招引更多年青顾客。在之前没有测验过豆腐制造的布景下，伍启芳以全新视角、技能和理念，开宣布豆花等全新美食，让豆腐成为了年青一代的新宠。

上世纪20年代，"宏安"创始人伍据于从我国台山到古巴打工，后来又移民到了美国。1933年，伍据于与别人合伙，在曼哈顿华埠勿街兴办"宏安"。一开端，伍据于关于豆腐作业并没有过多热心，但因为店面以自己的姓名命名，所以终究仍是决议全身心投入。

糖糕是广东籍华裔喜欢的小食，也是上坟祭祖最常用的祭品，而其时的"宏安"小吃店主营糖糕、豆浆、豆腐、豆腐脑等台山风味食物。因而每年清明节和重阳节，一大早就会有顾客排队。

伍启芳的父亲伍稳棠从美国陆军退役后，在1950年代接手了宗族生意，在接手之初也曾有过踌躇。"开端不想接手，最终自己自动扛下宗族的生意，好像是几代人都经历过的心路历程。"伍启芳说。

伍启芳学修建身世，后来当过音乐人、做过产品设计和广告，还做了多年商业拍摄师。他曾在俄罗斯莫斯科从事自在拍摄十年，并在那里娶妻生子。

"小时候父亲每天都在店里作业，而我在家中排行最小，从来没有决议权。"伍启芳说。父亲在世时，曾期望他接手生意，但他一向没兴趣，"或许也是出于背叛吧。2016年他过世了，我反倒特别期望将宗族生意传承下去。"

做豆腐、豆花、糖糕十分辛苦，每天早上4点就要起床预备。据伍启芳介绍，两年前的关店也是无可奈何。职工岁数都现已很大，且几十年来保持贱价不变，导致出入难以平衡，再加上高额的地税，有时候他母亲都不得不必存款来支应店里的开支。

"我大哥在2009年逝世后，华埠、宏安都开端渐渐高佣联盟改动。许多生意都在走下坡，运营宏安也越来越难，老职工无法习惯更新的技能，物价也在飞涨，有时连发薪酬都困难。"伍启芳说。

后来从头倒闭时，曾有家非营利公司自动找上门，表明会出资协助宏安从头倒闭，但要求让一切职工及该公司具有股份。通过几回会晤，伍启芳意识到，不管以何种办法从头倒闭，他都要自己从头研制食谱。"假如我可以从头发明食谱，那为何不由我自己打造这家新店面呢？"

在曼哈顿，现在可以买到新鲜豆腐的店面只要两家，而宏安便是其中之一。在伍启芳看来，豆腐的质量和新鲜度是宏安耸峙不倒最重要的要素。

因为食谱丢掉，他在企图从头研制豆腐配方时，遇到了许多问题。"爷爷研制的食谱，在传到我父亲那一代时就现已丢掉，父亲又在这个基础上增加了自己的发明，但却从未将他的研制写下来，仅仅手把手教给了职工。"伍启芳说。

因为家人想不出满足的细节，伍启芳爽性自己探究。他用自己的一套规范来衡量食材用量，而为了完成流水线出产，他又花了许多时刻将这套衡量办法运用到店面中。比方将店内机器悉数更新换代。

在店面在寻求高质量、保存传统食物的的一起，伍启芳也推出不同口味的新品，来招引更广阔的消费集体。尽管种类立异也被质疑"是否能保存宏安特征"，但在他看来，黄糖糕也是父亲几十年前开发推出的，并非宏安最原始的菜单，而几十年来，也获得了顾客喜欢，所以这不是问题。

伍启芳表明，期望华裔年青一代可以承继宗族传统，并将这些传统共享到更多人群，"豆腐不只健康，还可口，这不只仅只要父辈一代在吃的食物，许多年青人都在测验，并且由衷喜欢。"伍启芳说。

一起，伍启芳也指出，母亲曾在宏安店内帮助多年，也曾忧虑店员数量削减、价格上涨的情况下怎么保持生意。"我告诉她，只要将重心放在咱们做得最好、最受欢迎的那部分，就能在保存传统吃法的一起，让更多新顾客爱上这种新食物。"伍启芳说。(金春香、何卓贤)

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