新华社福州5月25日电 题：离别"毛票数到睡着"的日子——从中心厨房形式看"国民小吃"谋变

新华社记者 项开来、林超

从前，开沙县小吃店，就意味着"起早贪黑"的日子，这让不少新生代沙县人望而生畏。但是，记者近来造访福建省沙县小吃工业园时发现，跟着近两年来中心厨房形式的推行应用，沙县小吃"高强度、薄赢利"的运营形式正悄然发生改变。

洗菜、和面、包馅、速冻……在沙县小吃工业园的新沙一品公司里，经过一条自动化出产流水线，各类食材快速"变"成了一个个精美的柳叶蒸饺。"一天能出产10吨饺子，只需要16个工人操作，曩昔手艺包这么多饺子要200人。"新沙一品公司行政负责人郎志铭说。

开一家沙县小吃店有多辛苦？曾做了5年沙县小吃的姑娘罗海音回想，作为沙县小吃的代表产品，一个柳叶蒸饺双面要捏14个褶，最多时她一天要包14个小时近百斤面，"最终实在太困了，边包边打打盹。"

1元进店，2元吃饱。20世纪90年代，沙县小吃以薄利多销发家，大部分业主每天清晨一两点才歇息，清晨五六点就起床，包饺子、炒菜、捞面、炖罐、洗碗、送餐样样自己做，忙到深夜结账时，要数近千张毛票，"经常数毛票数到睡着"。

在曩昔的20多年里，沙县人凭仗这种喫苦劲儿，把6万多家小吃门店开到了全国各地乃至海外，发明了年产值超100亿元的"国民小吃"品牌。

"乡亲们富了，但不少人身体也累垮了，有的乃至倒在了灶台上。不少年轻人不乐意再受这种苦。"沙县小吃工业开展中心副主任张鑫说。

转型晋级，势在必行。近年来，沙县加速推行以标准化、连锁化为要点的小吃工业变革，现在在全国已布局近3000家加盟连锁店。其间一项重要行动，便是依照中心厨房形式，安排小吃原辅资料的一致出产与配送，比如蒸饺、花生酱等半成品，每天源源不断地从沙县送往全国门店。

"本来小吃业主每天一睁眼，就要花数小时买菜、加工、备料，占用了很多精力。现在现已有约50%的产品能够运用半成品加工，能削减近三分之一的操作时刻。"张鑫说。

除了一致配送外，千家万户涣散耐候钢板厂家运营的沙县小吃，开端向一致管理、一致装饰、一致产品的现代运营形式跨进，不只保证了质量安稳和食品安全，也将逐渐改动人们对沙县小吃偷工减料的刻板形象。

"转型后的标准化门店，不只洁净整齐，还有空调、电视、WiFi，用餐环境和体会都大大提高。业主劳动强度更小了，但客流量、营业额反而大幅提高。"沙县小吃集团福州子公司负责人吴永强快乐地说。

"要让老百姓多挣钱，也要维护他们的健康，大幅下降劳动强度是沙县小吃习惯年代改变的必经之路。"沙县县委书记杨兴忠说，"跟着越来越多的原辅资料配送上门，运营门店比父辈们轻松了不少，更多年轻人乐意传承沙县小吃生意。"

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