下馆子点菜下单都悠着点儿

跟着饭馆堂食客流逐步康复到疫情前的水平，在家"憋坏了"的顾客纷繁外出就餐，餐饮糟蹋行为又开端闪现。记者近来了解到，最近一段时间，全聚德、眉州东坡等不少饭馆纷繁经过推出小份菜、赠送"光盘"奖赏等方法提示市民防止就餐糟蹋，华天集团旗下不少老字号饭馆还在食材的利用上厉行节省防止糟蹋。

全聚德的新菜品引得顾客纷繁摄影。本报记者 贾同军摄

小份菜单人餐 量身定制

"太久没下馆子，一翻菜单看到每样都想吃，一不小心就点多了。"刘大哥说出了不少人的心声。为了让顾客能多吃几种喜爱的菜肴，海底捞火锅是较早设有小份菜的饭馆之一。"根本每种菜品都能够点半份，价钱和重量都是整份的一半，这样既能满意顾客对菜品多样化需求，也能防止糟蹋。"海底捞相关负责人介绍。

疫情期间，为了防止人群集合，各家饭馆遍及对同桌就餐人数进行约束，小份菜的形式也遭到更多饭馆仿效。记者了解到，现在华天集团旗下各家老字号中，不少饭馆都推出了小份菜，让顾客能够多吃几样的一起又不形成糟蹋。眉州东坡酒楼也正在整理平常顾客最喜爱的菜品，近期将在各门店推出半份半价菜。

前不久，全聚德还推出一人食套餐。一份烤鸭套餐里包括一小碟烤鸭、几张鸭饼、一个火烧和一份蘸料，别的还配有盐水鸭肝、青柠脆皮虾、新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等菜品，每样都是小小一份。既满意了部分顾客独自一人吃烤鸭的需求，也完成了荤素调配，品味多种菜肴的一起防止糟蹋。

发红包奖菜品 鼓舞"光盘"

除了为顾客"量身定制"供给小份菜品，不少饭馆还在点餐环节提示顾客适量点餐。据川成元麻辣香锅相关负责人介绍，各家门店都会倡议顾客适量点餐。"根本一个人3份菜，两个人6到8份菜，三个人10份出面就够。"上述负责人说，顾客点餐时每家门店服务员都会依照这个规范自动提示，遇到点得太多的还会主张适量削减，然后防止糟蹋。

在宴请和集会比较多的节假日期间，顾客外出就餐时点上满满一大桌菜的景象愈加常见。为了鼓舞顾客"光盘"，华天集团旗下不少老字号门店还会经过给"光盘"的顾客发红包、奖赏优惠菜品等办法来鼓舞节省。近期，眉州东坡酒楼也将开端为顾客赠送"光盘"奖赏。"只需顾客在店内用餐不剩菜，店里就会赠送6元小饭票，下次用餐能够无约束运用。"眉州东坡相关负责人介绍。

假如遇到点得太多真实吃不了，各家饭馆也都会自动提示顾客进行打包。全聚德相关负责人介绍，店里对打包外带和外卖会收取一次性餐盒费，但店内堂食的剩菜打包则不收取额定费用，以此来鼓舞顾客防止餐桌糟蹋。

菜立异材多用 厉行节省

除了在餐桌上防止糟蹋，不少饭馆更是从后厨做菜开端就厉行节省。记者从华天集团了解到，旗下不少老字号饭馆都是经过进步食材出成率和利用率，然后削减食材糟蹋和厨余废物的发生。鱼类菜肴是同春园饭庄中比较受欢迎的菜品，店里通常将鱼身做成鱼片，将鱼头做成砂锅煲鱼头，将鱼尾做成红烧划水，既不影响食用，又削减糟蹋。

老字号同和居饭馆每日招待顾客数千人，食材运用量很大，为了削减糟蹋，店里还发起厨师们不断进行菜品立异，进步食材利用率。"例如常见的食材笋，咱们把笋身做成干烧冬笋，笋尖就做糟熘三白的辅料；再比方咱们将雪梨挖出来的球做成醉雪梨，剩下部分就用来熬制雪梨银耳汤。"店里厨师介绍。

关于起名工具网做菜和就餐过程中发生的厨余废物，华天旗下鼓楼马凯餐厅、新川面馆、惠丰酒家等饭馆还连续开端引进废物减量设备。"设备不只完成油水别离，还会将厨余废物做破坏、揉捏处理，能够完成厨余废物减量三四成。"华天集团相关负责人介绍。实习记者 杨天悦

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