2020年头的疫情，给各行各业带来了不同程度的丢失，但要说丢失最严峻的，莫过于餐饮职业。

时至九月，餐饮业在饱尝重创后，逐渐从至暗时间走出来，而餐饮业的竞赛格式也呈现新的区分，强者愈强、弱者出局的"马太效应"益发明显。

后疫情年代，已然改动的商场环境和新消费需求，倒逼餐饮业发动数字化转型。关于餐饮职业的从业者们来说，怎么在后疫情年代真实将数字化饯别究竟，成为一大课题。

9月22日，由微盟才智足球吧论坛餐饮主办的"三店一体高峰论坛"，聚集餐饮职业的热门与痛点，给出了最好的答案。

商场现状："危机四伏足球吧"

自今年以来，在疫情的降维式冲击下，餐饮商家的线下门店事务几近停摆。

依据我国烹饪协会统计数据显现，今年以来餐饮职业均匀歇业70天。而据国家统计局数据显现，上半年全国餐饮收入竞彩足球同比下降32.8%，与此一同，宅经济快速升温，线上外卖事务逆势上扬，2020年我国在线外卖商场规模估计增加15.0%。

为了面临疫情冲击，"线上化"成为许多餐企首选的自救方法。一同，跟着线上外卖场景需求的逐渐深化，这也成了餐饮商家在疫情期间重要的收入保证。

可是，在线上外卖趋于常态时，外卖途径的高费用又成为了职业新的痛点。微盟才智餐饮总裁白昱指出一个实际，当时外卖途径均匀扣点足球论坛加营销和各种费用现已超越25%以上，由于扣点过高，途径与商家之间很难构成共赢的联系，餐企的生意被中心化途径牢牢威胁，难以获得合理的盈余。

他进一步举例介绍，陕西餐饮企业苏福记自2019年之后，企业的外卖收入现已占有全体收入的30%，可是依照全年3200万的外卖收入来核算，每年需求给途径交给的佣钱、物流、营销等费用将近800万，占有外卖收入的25%。而且，企业意识到，假如往后两年想要保持3200万的外卖收入，给途径付出的费用要将近1000万乃至更多。

能够说，餐饮职业的现状是危机四伏，一方面需求需求面临疫情带来的食客削减，另一方面还需求面临途径的高额费用。 

不只如此，现在疫情在全球依然处于严峻的态势。在后疫情年代，线上化将成为趋势，关于餐饮企业而言，还有必要得去面临客流削减带来的改变。

根据"三店一体"，建立私域流量

面临上述现状，餐饮企业最好的途径便是转向数字化。也能够说，是消费需求的改变和商场现状，倒逼着企业不得不进行数字化转型。 

对餐饮企业来说，首要就有必要直面痛点，才干找到最有用的答案。白昱以为，主要有两方面问题：一，当顾客不来门店后，企业生意该怎么做；二，线上事务可不能够彻底不依赖途径。因而，他觉得餐饮企业最终的出路便是运营好自己的私域流量，才干掌握主动权。 

那么，餐饮企业该怎么构建私域流量呢？ 

自疫情以来，很多的餐饮企业纷繁开端线上商城、小程序的建立，但作用并不是很抱负。这也阐明，构建私域流量，并不是一个或许两个的东西就能够完结的。

白昱以为，这很大程度上是由于企业，没有真实知道到流量在何处。当顾客在线下进行消费时，假如都没有方法将其进行数字化，然后就想通过线上事务抓取流量，明显线上事务底子无法做起来。

与此一同，很多的餐饮企业，在构建小程序、商城以及收银时，会挑选不同公司的不同产品，很难构成有用的协同，这也直接导致流量无法交融起来。

因而，在白昱看来，餐饮企业最大的流量就在门店，而餐饮企业要想数字化，就得通过"三店一体"的新形式，去构建私域流量。

既然如此，那何为"三店一体"呢？近年来，业界专家们提出的所谓"1+2=3"，即商家开出一家线下门店的一同就要展开好自己的线上外卖和线上商城事务，这也是职业中盛行的"三店一体"的概念和运营形式。

白昱也指出，所谓的三店一体便是将堂食、会员外卖、会员商城这三店整合到一同，用一套体系体系来支撑，将体系数据以及运营一体化，然后让让商家的私域流量价值最大化。

具体来说，通过三店一体形式，能够完结会员服务的全场景服务，让会员价值完结最大化，最重要的便是能够完结私域流量的增值和变现，在三个不同的场景载体中，协助商家完结真实的顾客数字化。

怎么运营私域流量最为要害 

事实上，跟着整个商业商场对私域认知越来越老练，从虚无缥缈的概念落到了实地，私域流量敏捷晋级、落地构成了新玩法、新组合，很多的企业在疫情黑暗中摸索出私域流量运营的方法论。 

针对怎么运营私域流量，白昱指出，假如只完结"三店一体"的建立，而不进行后续的运营，也无法取得成功。企业若要取得成功，所具有的条件是很杂乱的，三店一体作为东西是必要条件，但更重要的是需求专业的手法和团队来做。当然，关于有必定根底的用户，是能够通过不断地运营改善进步作用。

因而，微盟才智餐饮处理方案不只协助商家建立起会员体系，还通过体系的运营完结对会员数据的剖析，全方位助力商家将根据"三店一体"的私域运营施行到位。 

作为微盟才智餐饮的协作伙伴，呷哺呷哺就以商家的视角共享了"三店一体"的实践经验。呷哺呷哺集团副总裁张东表明，通过与微盟才智餐饮的协作，呷哺呷哺完结了全途径会员数据的一体化办理，构建了根据私域流量的"三店一体"新形式。在后疫情年代，会员消费占比高达总收入的43%，最高单月储值金额超1亿元。

也便是说，私域运营联系到堂食、外卖、商城每一个板块，需求每一个板块都满足的精细化。尤其是不同的品牌要依据用户需求、特性及生命周期等要害因素，找到合适企业开展的矩阵组合，然后完结体系化的办理和运营。 

化险为夷：凭借私域运营盘活会员

如上述，疫情之后餐饮企业的私域显得很重要。其实，在疫情期间，就有部分餐饮企业享用到了私域运营带来的实际作用，这家企业便是丰茂烤串。

丰茂烤串总经理周兆海介绍道，丰茂烤串从年头开端，全国50多家门店悉数歇业，每个月却要付出1000多万的人员薪酬和1000多万的房租，关于企业的压力可想而知。他们面临的状况便是上边所说的两种现状：一，没有客人；二，没有生意。

在这种状况下，想到一个立异主意：烤串由于做外卖作用不太好，那能不能让顾客自己在家烤串呢？虽然这看似不实际，可是面临疫情，只能这么做了。一同，丰茂烤串想到之前开发的新品，专门为家庭做的小型电烤炉，便进行了测验。

丰茂烤串便与微盟一同洽谈，怎么将这事务对外进行营销呢？首要，他们提出了"全员研制、全员营销"的标语，然后通过会员体系、职工朋友圈、线上线下途径等自己的私域去触达用户，约请忠诚用户参加"储值送烤炉，线上买生串"新事务，将互动精准营销给顾客。

从操作的视点去看，这件工作看上去很杂乱。可是整个活动25地利间里，为丰茂烤串拉动2000万的储值，送出1万多台炉子。

从丰茂烤串的实践来看，协助企业处理了三大问题：一，处理了资金流问题；二，通过送烤炉的活动，带动了线上商城事务；三，盘活了已有的会员。

而之所以能在疫情期间，让企业化险为夷，这就源于丰茂烤串将私域运营到极致的原因。

据介绍，丰茂烤串从2014年就开端运营自己的会员，到现在已有上百万会员，年储值超越上亿。一同，丰茂烤串非常重视客户联系办理和会员运营，会员消费占比达到了65%。最终，便是在推进数字化晋级中，他们的储值优惠能够通用在堂食、外卖和商城场景中，这意味着用户只需储值一笔钱，能够在任何一个场景中运用，这样运用率就得到了很大进步。 

总结来看，通过这次营销将丰茂烤串铢积寸累的会员改变成了私域流量，而且通过疫情危机倒逼出来了他们的第二个品牌"串到家"，完结了100%的增加。

因而，关于一切的餐饮企业来说，当线下门店顾客越来越少的时分，有必要去运营自己的会员，只要连通顾客才干堆集忠诚用户，与顾客发生互动，进而去推进企业的数字化开展。

现在，我国餐饮职业通过几十年的高速开展，现已进入以数字化为推手向办理要效益的前史新阶段。未来的餐饮不只仅需求运营好线下的门店事务，还需求加大线上事务的拓宽。

尤其是后疫情年代，餐饮企业的未来必定是向数字化、精细化开展，而微盟才智餐饮"三店一体"形式无疑丰厚了餐饮业的数字化链路，以一体化的SaaS处理方案赋能餐饮企业数字化晋级。白昱坦言："餐饮企业必定要用数字化装备自己，让精细化办理成为企业开展的柱石。"

罗马不是一天建成的，餐饮企业转型也非一朝一夕之事，但"三店一体，私域运营"今日或许是一个新形式，但明日或许就有或许成为标配，假如知道不到这一点，企业必将会被年代筛选。

鲸犀是和沟通协作的时机。 

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